饿了么:黄记煌焖锅——带您体会不一样的外卖品质

  2016年底,黄记煌就和饿了么在北京地区联手开拓外卖市场,这是黄记煌12年来第一次做外卖,取得了不错的成绩。现黄记煌三汁焖锅已在饿了么全国上线,这是黄记煌首次和外卖平台开展全面合作。

  “以前门店有客人在餐厅里要求打包,但从黄记煌公司只和第三方合作过黄记煌口味的盒饭,但从黄记煌公司角度从没有做过焖锅的外卖。即便外卖市场愈来愈热,黄记煌也还是沉住了气。我不想做失分的外卖,堂食是什么样,打包到家失分太厉害,我不想做。中餐讲究色香味型气。我想黄记煌的外卖,也能像个作品,而不是看着焖得挺好,打包回家一看像折箩(北京话,将不同剩菜混在一起打包)。”黄记煌董事长黄耕说。

  门店在生活中也充当社交平台的角色,现代人需要社交时,更多地选择餐厅、咖啡馆、酒吧。部分人群因为工作忙、自身比较懒或者天气不好,不愿意出门等原因而选择叫外卖。随着消费意识的不断提升,用户对餐饮的质量要求也有所增加。据悉,黄记煌的外卖研发团队投入大量精力和成本在包装上。使用的是一次性铝箔锅,带着锅盖。这口锅可以保险保温,从冰箱到烤箱无需更换容器,可以避免食物受到污染。这口锅也可以直接加热,零下20度到零上250度,锅的结构不会发生变化,用烤箱、电陶炉、酒精炉、燃气直接加热都不会产生有害物质,考虑到配送距离,黄记煌还为外卖准备了加厚的保温袋,口味体验与在门店吃到的相同。

  “北京话说吃饭,不讲究,但也不将就。意思是,我不会要求这顿饭品质多高,但我也不想太凑合,更不会因为今天忙,就凑合吃个泡面、吃个盒饭,这不符合人生活的基本品质。”黄耕说。在2016年底播出的北京电视台知名节目《上菜》第三季里,黄耕和年轻的餐饮人一起出国寻找适合焖制的食材,精心计算焖制时间,研制适合焖制的酱料,想尽办法降低运输成本,给食客提供较高的性价比焖锅。

  在黄记煌面向市场12年里,门店的装修换了四代。从最初的单纯焖鱼,到如今陆生、水生肉类都可焖制。调味品也从最早的一种酱汁、三种口味,发展到现在的十几种口味。未来还面临着:怎样做好外卖市场,怎样服务年轻顾客等新的问题。

  外卖市场是餐饮行业里的分支。餐饮人通过一段时间市场考量之后,会根据客户需求改良产品。在国家管控、食客的认知、平台的把关下,餐饮市场呈现良好的、整合的发展趋势。越来越多的企业将加入和外卖平台的合作,互换资源,共创价值。

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